葡萄酒小知識分享

　　1、如何為各種葡萄酒選擇合適的品酒杯?

　　1) 紅葡萄酒最好用大尺寸的玻璃杯來飲用。這樣進入玻璃杯的空氣與葡萄酒的接觸面較大，葡萄酒的芳香和味道更容易散發出來。

　　2) 白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合使用中等尺寸的玻璃杯，這樣清新的水果特征就能夠聚集起來，直達杯子的頂部。

　　3) 起泡葡萄酒適合使用長笛酒杯。這種形狀的酒杯讓氣泡需要經過較長的時間才能穿過酒液到達頂部爆開，有利于增強氣泡的效果(從而增強葡萄酒的香味)。所以氣泡葡萄酒不適合使用老式的蝶形杯，氣泡會迅速消失。

　　4) 加強酒由于酒精度高，通常使用小尺寸的玻璃酒杯飲用。但玻璃杯應該足夠大，便于打漩和聞香。

　　2、開啟一瓶靜止葡萄酒的步驟。

　　1) 先沿瓶口下方切一圈，然后去掉瓶蓋的頂部?？梢允褂瞄_瓶器或者小刀。

　　2) 用干凈布將瓶頸擦拭干凈。

　　3) 選用合適的開瓶器盡量輕柔和干凈地將軟木塞拽出。

　　4) 將瓶頸口內外徹底擦干凈。

　　5) 在酒杯中倒入少量葡萄酒，作為檢查葡萄酒狀態的樣品。

　　3、如何醒酒

　　有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒。這種沉淀非常自然，許多優質紅葡萄酒在熟化過程中形成。一些年輕的葡萄酒得益于醒酒過程中與氧氣的接觸。請注意：在侍酒之前通過打開瓶塞來給葡萄酒“通氣”絕不是明智之舉，尤其對于年份波特酒來說，必須充分醒酒才能達到最佳。這樣酒與空氣不能充分接觸，達不到醒酒效果。

　　1)首先從酒架上水平地移出酒瓶，如有醒酒籃，可將酒瓶放置其中?；蛘咝⌒牡匚兆【破?，以防沉淀物散開。

　　2)輕輕地去掉酒帽，并將瓶頸和瓶肩擦拭干凈。緩慢地拽出軟木塞。

　　3)從醒酒籃中取出酒瓶，注意不要擾動沉淀物。將酒瓶拿到燈光前面，慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉淀物到達瓶口附近，停止倒酒。

　　4、如何打開一瓶起泡葡萄酒?

　　起泡葡萄酒的瓶內氣壓相當大。將起泡酒置于冰桶中有助于降低瓶內壓力。但即使經過冰桶降溫，軟木塞仍然有可能突然猛烈地從瓶口噴出，傷及周圍的人。

　　1)在冰桶中放入等比例的冰和水。

　　2)將起泡酒冰鎮至侍酒溫度6～10度。

　　3)先去掉金屬箔，然后松開金屬絲套。

　　4)酒瓶傾斜30度左右，握緊木塞，另一只手握住酒瓶的底部。

　　5)轉動瓶子，不要轉動軟木塞。

　　6)握住軟木塞，以防飛脫，緩慢地拽出瓶口。

　　7)瓶內氣壓釋放時應該是輕輕的一聲“噗”，而不是爆破聲和飛出來的軟木塞。

　　5、如何保存打開后的葡萄酒?

　　葡萄酒打開后，如果不能盡快飲用，幾天后就會失去濃郁的芳香，隨后便會氧化并產生醋味。延長葡萄酒飲用時間的最簡單方法是，重新封口并貯存在冰箱里。這樣僅能多保存幾天。以下兩種方法，能夠更長時間的保存葡萄酒：

　　1)真空法：抽去酒瓶內的氧氣并將酒瓶密封。這種方法不適合起泡葡萄酒(會失去氣泡)。

　　2)覆蓋法：這種方法的原理是，往酒瓶內注入比氧氣更重的氣體，從而在葡萄酒與空氣之間形成一個保護層。

　　6、葡萄根瘤蚜的危害?

　　葡萄根瘤蚜是原產于北美洲的一種昆蟲，歐亞葡萄自身無法抵御這種蟲害。所以這些蟲害在十九世紀偶然被傳入歐洲，對葡萄園造成了大規模的破壞。葡萄根瘤蚜的生命周期非常復雜，一年中呈現出幾種不同的形態。在某一個階段，葡萄根瘤蚜存活在地下，以葡萄樹的根系為食物。病菌通過根瘤蚜咬噬的傷口侵染根系，幾年后葡萄樹逐漸衰弱并死亡。葡萄根瘤蚜現在已成為世界各國幾乎每一個葡萄園所面臨的問題。嚴格的檢疫程序是免受感染的唯一保障。

　　與葡萄根瘤蚜一同進化的美洲葡萄樹，能夠通過分泌粘液堵住根瘤蚜的口器來抑制其為害，還能夠在被咬噬的傷口處形成保護層以防止二次感染。

　　7、降低霜凍的四種預防措施

　　1)在葡萄園的各處放置加熱器，有霜凍預報時點燃。加熱器產生的熱量使得空氣流動，以避免冷空氣凝結造成霜凍。

　　2)采用風機來避免霜凍的風險，最常用的風機看上去像一臺巨大的風扇，吸入上方的溫暖空氣來保持地面溫度在凍結點以上，有些風機還帶有加熱裝置。

　　3)灑水器可以將水噴灑到葡萄樹上。水結冰時會將一些熱量釋放給植物組織，從而保護嫩芽和新枝。

　　4)精心的葡萄園設計亦能將霜凍的風險降低。最好將葡萄園的位置選擇在斜坡上，避免冷空氣聚集在低洼凹地。還可將葡萄樹形修高，以抵擋寒冷空氣。